Asados de un Argentino

Mast | Agencia de Marketing Digital

En esta nueva época de la era digital, es muy importante hacer marketing para tu negocio.

Seguramente tenemos algo de conocimiento y sabemos que la presencia en Internet es importante, a través de una pagina web que le de a nuestros clientes una presencia formal de nosotros. Que contemos con un correo profesional con el cual podamos estar en contacto directo con nuestros clientes y no con un gmail, hotmail, y ese tipo de correos que no le dan seriedad.

Con esto sabemos que hemos dado el primer paso, pero no es lo único. Necesitamos trabajar en todos esos medios que la gente interactua en Internet, como redes sociales o publicidad con las empresas mas importantes de Internet como son Google Adwords y Facebook Ads.

Necesitamos interactuar con nuestro publico y ofrecerle promociones constantemente y que vean que estamos presentes.

Todo esto es un arduo trabajo que tenemos que hacer y no siempre sabemos como hacerlo, es por eso que nuestra recomendación es buscar una Agencia de Marketin Digital que te ayude a través de sus conocimientos en el tema.

Lo importante es que busques una alternativa de Agencia que no sea tan grande y que te atienda como debe ser; con buenos precios, que sea creativa, con conocimiento de los temas digitales y que este preocupada por hacer crecer tu negocio.

Nosotros hemos seleccionado a: Mast | Agencia de Marketing Digital para hacer este trabajo en Asados de un Argentino y darle la vuelta en el mercado que nos encontramos.

Próximamente podrás ver los resultados  de este trabajo en lo que estamos haciendo.
Saludos y buenos Asados.

El cerdo a la parrilla es delicioso, se puede hacer un cerdo entero, mucho mejor si es lechón (cuando el cerdo esta en la etapa de lactancia) ya que la carne es mas suave. También a la cruz con leña.
Los cortes que mejor quedan a la parrilla son: Pechito de cerdo (se puede hacer solo, con marinados cítricos, adobados o con salmuera), Bondiola, Cuadril y Panceta.

Aquí les dejo una tabla que me encontré con los cortes de Cerdo en Argentina.

El vacío es un corte tradicional Argentino y nunca debe faltar en la parrilla, este corte lo encuentras entre las costillas falsas de la res y la cadera.

Para encontrarlo en otros países

México: Falda
E.U. Flap meat, Flank o Brisket
Colombia: Sobrebarriga
Chile: Tapabarriga
Brasil: Vazio

Es un corte de carne muy particular,  jugoso, mucha fibra y grasa por los dos lados, lo que le da un gran sabor a la hora de comer.

Antes de ponerlo a la parrilla nos tenemos que asegurar de limpiar el exceso de grasa. Existe en uno de los lados mayor grasa que en el otro, no se le debe de quitar por completo pero si dejar una capa delgada, esto ayuda a conservar los jugos de la carne y el sabor especial que tiene este tipo de corte.

Ponemos el fueguito, fuerte para que le llegue el calor y dore la grasa pero no mucho tiempo para que no se seque (aquí aplica un dicho Mexicano que dice con respecto a poner una vela a un santo, "Ni tanto que queme al santo, ni tanto que no lo alumbre").

Dependiendo del peso (45 minutos por kilo) dejamos 2/3 partes del tiempo de un lado y la ultima parte cuando lo damos vuelta y durante el cocimiento lo humedecemos constantemente con salmuera, queda delicioso!



PROVECHO !

Ahora nos toca hablar de un vino que acompaña espectacularmente a los Asados, de Concha y Toro viene Casillero del Diablo, Devils Collection.

Un vino que aporta mucho cuerpo, características adquiridas por su paso en barricas de roble Frances y Americano, es de esos vinos reservas que puedes conservar en tu cava y que con el tiempo se pone mejor!

Viña Concha y Toro es una casa Chilena vitivinicultora con mas de 100 años de experiencia en la producción de todo tipo de Vinos.

Casillero del Diablo se produce desde 1966 y tanto el vino blanco Casillero del Diablo Chardonnay y este son unos de mis favoritos.

Viña Concha y Toro es considerada una de las marcas mas importantes en todo el mundo, no por nada une fuerzas con la viña francesa Barón Philippe de Rothschild (que también me gustan mucho).

Poner un vació a la parrilla y acompañarlo con este de vino es la mejor combinación.
Casillero del Diablo Devils Collection 2014 gano medalla de plata en IWSC (International Wine & Spirit Competition).


CARACTERISTICAS:

Pais: Chile
Variedad: Tinto (Cabernet Sauvignon, Carmenere y Syrah)
Origen: Valle de Rapel
Guarda: Barricas de roble Frances y Americano
Color: Purpura oscuro y profundo
Aroma: Vino maduro, notas a cereza, ciruela y chocolate negro.

Otro de los platillos que me encanta y puedes hacer al carbón o en la parrilla con los instrumentos adecuados, es la Paella. No hace mucho hicimos esta paella mar y tierra que les pongo a continuación.

Primero hay que prender bastante carbón en la parrilla y tener suficiente por si se va necesitando.
Previamente ya tenemos cortado la carne que vamos a utilizar en forma de cubos. Lomo de cerdo, pechuga de pollo y butifarra.



Estos son los primeros ingredientes que ponemos en la paellera con bastante aceite para cocinarlos.
Agregamos sal y pimienta al gusto y una vez que entes listos, ponemos cebolla y pimiento cortado en trozos pequeños y dejamos hasta que se acitrona la cebolla.



El siguiente paso es poner el arroz (no cualquier arroz - se llama arroz de medio grano o para paella) junto con la taza de agua y azafrán
Después llenamos de agua toda la paellera y esperamos hasta que se consuma el agua.

A partir de que se pone el arroz ya no se pueden mover los ingredientes.

Por ultimo se ponen camarones pequeños sin cascara, mejillones y langostinos, llenamos nuevamente de agua y esperamos a que se consuma.

El procedimiento puede llevar aproximadamente 2 horas.

A disfrutar de una rica paella mar y tierra.

La carne de cerdo es muy rica tanto a la parrilla como al horno,  con un buen lechón  a la cruz te puedes chupar hasta los dedos. Puedes hacer todo un cerdo a la parrilla o a la cruz especiado o en salmuera. El corte típico que puedes hacer a la parrilla, es el costillar y la cabeza de lomo (bondiola - en Argentina)
También se estila mucho en América del Norte hacer las costillas de cerdo a la BBQ.

Aquí les dejo una tabla que me encontré con los cortes de cerdo en México.

El cabrito - (cría de la cabra, hasta 4 meses aproximadamente) es una carne muy apreciada en América Latina, plato típico de la ciudad de Monterrey en México y de Trujillo en Perú y de otros países como Argentina, Brasil, Chile y Venezuela.

Normalmente se prepara al Asador, estaca o a la cruz, muy rico si se hace con leña y salmuera y se puede hacer a la llama de fuego o a las brasas.


Si vas a preparar un Cabrito hay que hacerlo con tiempo para no apurarlo y se nos queme. Es muy importante conseguir la carne un día antes de hacerlo, Pedirle al carnicero que que ya te lo de limpio (sin todo lo de adentro - mucho mejor)  y abierto por enfrente del lado de las costillas, se le puede untar manteca de cerdo para darle un mejor sabor y ya en la parrilla mojarlo continuamente con salmuera(se puede agarrar un manojo de perejil para ponerle la salmuera) también a hay a quienes le gusta con chimichurri.
Si se hace a la cruz es importante agarrarlo bien de tal manera que dure todo el cocimiento, esto se logra con un alambre "NUEVO" dándole varias vueltas y apretando sobre el hueso de las 4 extremidades.

A algunos les gusta hacerlo con brasas y llamas y a mi en lo particular solo con brasas y de leña.

Un cabrito a la cruz puede tardar de 2 a 3 horas dependiendo del peso (unos 4 kilogramos ya que son muy delgados) y la cantidad de fuego, se puede hacer a la parrilla pero si lo haces a la cruz va a tener mucho impacto en tus comensales.

Se paciente, para hacer un cabrito debes tomarte todo el tiempo para hacerlo muy bien!

Existen muchos enamorados del Matambre a la Pizza, yo me considero uno de ellos. Hoy les explicaremos de forma gráfica y en pocos pasos como hacerlo a la parrilla.
Primero hay que conseguir el corte, aquí les dejo un enlace sobre el corte: Matambre







1.- Ponemos el matambre en la parrilla con poco fuego y lo dejamos unos 10 min, no mas porque es muy delgada y podemos secar la carne.



2.- Damos vuelta la carne y  le ponemos salsa para pizza.

En muchos países los cortes varían dependiendo de las costumbres adquiridas o pueden ser los mismo pero con diferente nombre, es importante hacer comparativos si se quiere alguno en particular de otro país para pedirlo al carnicero. Aquí les dejo una tabla muy buena que me encontré de los cortes en España.

El matambre es el nombre de un corte de carne utilizado en el cono sur, principalmente en Argentina, Uruguay y Paraguay y en México se le conoce como Suadero.

Este corte de carne es muy delgada y se saca de la res, en la parte del costillar, se utiliza en muchas recetas ya sea a la parrilla o al horno y se puede comer solo, relleno o a la pizza.

Al ser un corte muy delgado se tiene que cuidar mucho el tiempo de cocción en la parrilla porque podríamos secarla y dejarla dura, o como coloquialmente se dice: como chancla o zapato!


Hay muchas técnicas para prepararlo pero normalmente esta carne se pone en leche y se deja reposar un par de horas (algunos desde el dia anterior) o también se puede hervir en leche y después poner a la parrilla esto hace que se ablande la carne.
El matambre se puede comer frío o caliente cuando se prepara un envuelto relleno pero también se hace como si fuera pizza en la parrilla.

Disfruten las próximas recetas de matambre!

La salmuera es una forma de hacer un marinado a base de sal, se utiliza principalmente para asar la carne ya sea a la cruz o a la parrilla y darle sabor.
Preparar una salmuera es muy sencillo básicamente es agua con sal y alguno que otro ingrediente que le de sabor al marinado, como; ajo, laurel, pimienta, romero, etc.
La salmuera es mejor prepararla un día antes de hacer nuestro asado para que el agua tome todos los sabores de los ingredientes que estamos combinando.



Lo que hay que hacer para prepararla es:

1.- Calentar agua (no hervirla)
2.- Agregar toda la sal posible hasta que llegue al punto de saturacion (cuando ya no se disuelva la sal)
3.- Dejar enfriar
4.- Meter el agua en una botella de plástico (un envase de refresco con tapa - hay que hacer 2 o 3 agujeros a la tapa)
5.- introducir los ajos (cortados en 4 - no picados), romero, laurel y pimienta.
6.- dejar descansar un día completo y Listo!

a la hora de hacer el asado puedes ir rociando la carne conforme se va cocinando para humedecerla y no dejar que se seque.
Este tipo de marinado la da un excelente sabor a la carne y la deja muy tierna.
Se utiliza principalmente cuando haces alguna carne a la estaca algún pecho de res, un vacío, o un lechón, etc. Muchos asadores creen que no es para la parrilla pero en lo particular creo que ayuda a que le des un sabor especial a la carne.

La salmuera también se utiliza para muchas otras cosas, como conservador, curado de alimentos, encurtidos, etc.
Disfruten su parrillada!

Uno de los temas mas controvertidos en el mundo de los asados, es la cocción de la carne y es que no es para menos ya que cada persona tiene un gusto diferente y aquí el dicho "en gustos se rompen géneros" queda perfecto para describir tanta diversidad de opiniones.

Aquí en Asados de un Argentino hemos visto discusiones interminables al respecto, pero déjenme decirles, que con que le guste al que se la come, no hay mas que decir!

En lo particular elijo el termino de la carne dependiendo del corte, por ejemplo:





1.- Si voy a comer una carne delgada me gusta que prácticamente se haga vuelta y vuelta, "a la inglesa" porque si no queda como chancla de zapato.

2.- La carne que tiene hueso, es mejor comerla 3/4 o bien cocida ya que normalmente esta carne tiene mucha grasa y la grasa cruda cae muy pesada.

3.- El resto de los cortes los pido dependiendo del grosor de la carne pero me gusta que estén termino medio para que no pierdan todo el jugo y eso ayuda en el sabor.

Es muy importante que cuando estés haciendo el asado, preguntes a los comensales cual es el termino que les gusta para que disfruten el asado como ellos prefieren, ese debe ser el mayor placer de un parrillero.


Ahora la pregunta seria; como calculo el termino de la carne?

Últimamente se ha puesto de moda una técnica que resulta muy buena y le llamo la "técnica de los dedos" muy fácil para determinar el estado de la carne.



Para mi solo existen cuatro puntos de cocción (seguramente encontraras muchos otros)

1.- Roja, Cruda o a la Inglesa
2.- Termino Medio
3.- 3/4 - Tres Cuartos
4.- Bien Cocida

Ahora bien, para saber en que punto sacar la carne utilizamos la "Técnica de los Dedos"

Tocamos nuestro dedo pulgar con cada uno de los dedos de la mano y sentimos que tan dura se pone la palma del lado del pulgar y verificamos con la carne (siempre con las manos limpias).

Con el indice, tenemos carne roja, con el medio, tenemos termino medio, con el anular tenemos 3/4 y con el meñique tenemos, bien cocida.

Aquí les dejo una imagen que explica mucho mejor la técnica.

Finalmente la carne se come mejor, como a ti te gusta!
Disfruten el Asado!

No me canso de escribir sobre Asados porque es mi pasión pero también me encantan las botanas en México o la Picadita en Argentina y es que mientras uno esta preparando el Asado con todo el ritual que merece, (prender el fuego desde temprano, marinar la carne si lo necesita o cortarla, ponerla en la parrilla y esperar a que este lista, haciendo mas fuego o cuidando el asado) siempre... PERO SIEMPRE merece tener cerca unas cuantas de estas delicias, variaditas para que podamos ir degustando y matando el hambre mientras terminamos con el asado, por supuesto acompañado de un rico vino (pero no mucho porque si no no llegamos al final)

 La variedad puede ser interminable de contar aqui pero en lo particular un buen salami, por supuesto no puede faltar uno o dos quesos distintos, aceitunas, papas fritas, chicharrón con guacamole, una salsa picosa, algun dip para las papas (mousse de ostiones), un rico jamon serrano, o tan sencillo como un pan con pate.... en fin... ya de tanto platicar me dio hambre.

 Que mas se les ocurre de botana?
Bienvenidos los Asados pero antes, una botana! Salud!

Este vino es espectacular para acompañar carnes, Coto de Imaz, vino Español de uva tempranillo, amaderado y terroso, características que sin lugar a dudas te hablan de un Riojano.

La primera copa te agarra en la boca y garganta pero conforme lo vas tomando aprecias todas sus características, es un vino clásico Riojano de gran calidad, mucho mejor si lo dejamos unos cuantos años en la cava para después tomarlo.



Es un vino que es fácil de conseguir con precio moderado, su sabor fuerte acompañado de carne asada hace la mejor combinación.

Bodegas: El Coto de Rioja
Región: Rioja Alavesa
Lugar de Procedencia: D.O.C. Rioja
Cantidad Neta: 75 centilitros
Tipo de uva: Tempranillo
Temperatura ideal: Servir a 16 grados C.

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A disfrutar de este vinito. Salud!

Hay muchas maneras de marinar la carne y en muchas partes del mundo se utilizan diferentes tecnicas . Una forma de hacerlo es con cerveza.

Se puede usar cualquier cerveza pero a mi me gusta la cerveza clara que es menos amarga que la obscura. A mucha gente o en paises como Argentina se tiene la idea de solo utilizar sal cuando se hace un asado pero tambien marinandola le puedes dar un gran sabor a la carne.

Otros ingredientes que se utilizan para marinar la carne son agua con sal, jugo de limón, hierbas, especias, ajo, chiles o salsas para sazonar.

Para marinarla con cerveza solo tienes que ponerla en un recipiente, cubrir la carne con la cerveza y dejarla reposar por lo menos 1 hr para que el sabor pueda penetrar la carne.

Normalmente este tipo de marinado se utiliza con cortes de carne suve y porcion individual como un T-bone, sirloin, churrasco, bife, etc.

Despues la puedes poner a la parrilla como normalmente lo haces y agregar sal a tu gusto.